Pour 4 personnes : 1 petit gigot d'agneau
400 g de St Georges
5 ou 6 petits oignons
1 verre de vin blanc sec
100 g de beurre
farine
sel et poivre de moulin
Fariner
le gigot d'agneau qui doit être maigre et tendre, et faire
revenir au beurre dans une grande cocotte en y ajoutant les petits
oignons hachés.
Saler, poivrer et le mouiller avec le vin blanc dès qu'il a pris couleur.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux.
Nettoyer les Saint-Georges et les mettre dans la cocotte à cuire avec l'agneau.
Accompagner de pommes de terre coupées en dés et sautées à la poêle.
Faux amis :
Si vous rencontrez un cuisinier
italien et qu'il vous parle de "champignons", il s'agit non pas du
terme générique mais bien de ce que nous appelons les
"champignons de Paris" très utilisés dans la cuisine
transalpine. Pour désigner l'ensemble des champignons, les
italiens utilisent le terme "funghi", et pour désigner les
bolets, le vocable "funghi porcini" soit "champignons petits cochons de
lait". Avouez que cela donne envie de les cuisiner.