AGNEAU AUX TRICHOLOMES DE LA SAINT-GEORGES
(recette proposée par Alain Bertoli)



Pour 4 personnes :     1 petit gigot d'agneau
                                    400 g de St Georges
                                    5 ou 6 petits oignons
                                    1 verre de vin blanc sec
                                    100 g de beurre
                                    farine
                                    sel et poivre de moulin




Fariner le gigot d'agneau qui doit être maigre et tendre, et faire revenir au beurre dans une grande cocotte en y ajoutant les petits oignons hachés.

Saler, poivrer et le mouiller avec le vin blanc dès qu'il a pris couleur.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux.

Nettoyer les Saint-Georges et les mettre dans la cocotte
à cuire avec l'agneau.

Accompagner de pommes de terre coupées en dés et sautées à la poêle.




Faux amis :
Si vous rencontrez un cuisinier italien et qu'il vous parle de "champignons", il s'agit non pas du terme générique mais bien de ce que nous appelons les "champignons de Paris" très utilisés dans la cuisine transalpine. Pour désigner l'ensemble des champignons, les italiens utilisent le terme "funghi", et pour désigner les bolets, le vocable "funghi porcini" soit "champignons petits cochons de lait". Avouez que cela donne envie de les cuisiner.